Jacob van Hulsdonck was een Zuid-Nederlandse schilder. Hij was gespecialiseerd in bloemen- en vruchtenstillevens.
Jacob van Hulsdonck werd in 1582 geboren in Antwerpen, maar zijn gezin verhuisde naar de Noordelijke Nederlanden. In Middelburg volgde hij zijn opleiding en was hij ook korte tijd actief als 17de eeuwse schilder. In 1608 keerde hij echter terug naar Antwerpen en trad hij toe tot de Sint-Lucasgilde. Het is onduidelijk wie Jacob van Hulsdoncks leermeester was maar er worden wel gelijkenissen getrokken met oude meesters als Ambrosius Bosschaert de Oude (1573-1621), Hieronymus Francken II (1578-1623) en Osias Beert I (1580-1624). Jacob van Hulsdoncks 17de-eeuwse schilderijen stellen stillevens voor. Specifiek was hij gespecialiseerd in bloemen- en vruchtenstillevens. Jacob van Hulsdoncks zoon: Gillis van Hulsdonck (1625-1676) was ook een antieke schilder. Hij werd opgeleid tot kunstenaar door zijn vader. Net als Jacob van Hulsdonck legde hij zich toe op stillevens.
