Pieter Jansz. Quast, oftewel Pieter Quast, was een 17de-eeuwse kunstschilder, beeldhouwer, graveur en tekenaar van de Noordelijke Nederlanden.
Pieter Jansz. Quast werd omstreeks 1634 oud meester bij de Den Haagse Sint-Lucasgilde. Het is onbekend wie zijn leermeester precies was, maar zijn antieke schilderijen werden duidelijk beïnvloed door onder andere oude meesters Adriaen van de Venne, Jacques Callot en Adriaen Brouwer. De antieke schilderijen van Pieter Jansz. Quast zijn vrij veelzijdig, hij deed namelijk aan onder andere portretschilderkunst, landschapsschilderkunst, operatiebeelden, Bijbelse scènes en genretaferelen. Toch is Quast het meest bekend met zijn boerentaferelen, veelal gerealiseerd op kleine paneeltjes, doordrenkt met karikaturen en satire. Leerlingen van 17de-eeuws antiek schilder Pieter Jansz. Quast waren onder meer old masters Jan Jansz. Buesem, Dirck Cornelisz. De Hoogh en potentieel Frederik Hendrik, Prins van Oranje.
